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寧夏面筋粉做面筋推薦貨源 濮陽黃河實業公司
2020-03-10






谷朊粉在魚肉香腸制作過程中,加3—6%的谷朊粉,可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用,生產香腸類制品時,添加2—3%的谷朊粉,可增強產品的彈性、韌性和持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中,乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用:在魚糕中加上2—4%的谷朊粉,利用它的強吸水性和延展性,可強化魚糕的彈性和黏結性。谷朊粉在掛面生產中,添加1%~2%谷朊粉時,由于面片成型好,柔軟性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良觸感的效果。


從水洗工藝到離心分離工藝,小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面:1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變,以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變,以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量,以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。目前整個國內小麥淀粉市場開工維持在三成左右,在小麥淀粉下游需求逐漸回暖,谷朊粉市場需求逐漸向旺季邁進的狀態下,市場開工將繼續增加。


谷朊粉的凝固特性有利于改善流變特性,增強成片能力和保持感官特性。小麥面筋獨特的黏合性、薄膜成型性和熱固性有助于將肉和果蔬粘合在一起制成牛排,也可將谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐裝漢堡包及面包切片中,以減少加工和蒸煮損失。谷朊粉的添加量為其質量的2%~3.5%。另外,谷朊粉也被用到肉餅中,有時也可作為香腸和一些肉產品的黏結劑。近年來,隨著科學技術的進步及生產企業為提高副產物附加值的需要,人們對谷朊粉降解肽的研究不斷深入。


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