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教你做夜市上超火的烤面筋
2019.07.11

不知道從什么時候開始,滿大街都有烤面筋的小推車,連小區門口、幼兒園、學校門口都是賣烤面筋的,夜市上就更不用說了。只要看到圍著一圈人的地方,基本都有烤面筋。人手一把烤面筋串,吃的如癡如醉,我也加入了吃面筋的隊伍。麻辣的味道,筋道有嚼勁,確實好吃。

今年夏天不用去夜市吃烤面筋了,有了做面筋的材料,哈哈,夏天的燒烤自己解決了,想吃的時候自己烤幾串了。面筋怎么做,下面面筋粉廠家教大家怎么做。

【面筋材料】

新良面筋粉500克,溫水800、鹽、竹簽適量

【調味料】

蠔油、番茄沙司、香菇小醬

【制作過程】

1、這就是面筋預拌粉,它是由谷脘粉和小麥粉合理搭配而成的,直接使用即可。

2、盆里放溫水,用手試一下能感受到溫熱的狀態,放2克鹽攪勻。

3、倒入面筋粉,邊倒入邊用筷子攪拌,避免面粉結疙瘩,出現面疙瘩就用手攪散捏開。面粉吸足水分后變成粗拉拉的面團,盆里有多余的水,直接倒掉就好。

4、面團蓋上保鮮膜室溫下靜置醒發一個小時以上,也可以放冰箱冷藏一夜,第二天再做。面團放冰箱冷藏的效果好,筋性更強。

5、取出靜置后的面團至案板上,這時的面團已經變得氺溜光滑,盆里會有水,倒掉即可。

6、用刀切成稍寬一點長條,每個面團之間不要緊挨著,一會就會粘在一起。

7、用一雙筷子先夾住面筋的一頭,一手拉伸拉長面團,一手轉動筷子,讓面團斜著纏繞在筷子上,后的面團要抻開抻薄包裹住筷子上的面團,后就是圖中的樣子。面團后不抻薄也可以,直接纏繞就行。

8、抽出筷子,就是一條條的面筋,依次做好全部面團。每一條的面筋,可大可小,不用刻意的去稱量。

9、起鍋燒水,水里可以放八角、香葉、桂皮、鹽等,也可以什么都不放。放香料的,吃的時候有一股濃厚的八角味,反正后烤的時候,還要刷料,白水煮面筋也沒有問題。鍋中的水燒到似開非開的狀態是,放入面筋,用筷子巴拉幾下,避免面筋粘在鍋底上。

面筋粉

10、轉中小火煮,一直煮到面筋漂浮在水面上即可,撈出面筋放入冷水中過涼。

11、煮好的面筋用竹簽串起來。

12、用刀順著面筋切一圈,然后用手拉伸開面筋,放入鋪錫紙的烤盤中。

13、用刷子在面筋的2面刷一點植物油,避免沾錫紙。

14、烤箱提前用上下火各200度進行預熱,預熱到位后放入烤盤至中層,先烤7~8分鐘左右。

15、烤面筋的時候,調一碗料。蠔油、番茄沙司、香菇辣醬拌勻即可,喜歡吃辣的可以放一點辣椒面,也可以放孜然粉,烤出的面筋就是孜然味的。

16、取出烤了7~8分鐘的面筋,2面刷料,繼續放回烤箱烤7~8分鐘。

17、到時間后取出,嗚哈哈,好吃的面筋上桌了,這個時候來一杯啤酒真是愜意哈。

小貼士:

1、面筋粉和面的時候,一定要一邊倒面粉一邊攪拌,切忌一下子把面粉倒入水中,否則面團中會有不容水的疙瘩,影響口感。

2、煮的時候切忌旺火煮,面筋會膨脹的很大,全是氣孔,相貌丑陋。我第一次煮的時候,哇塞,煮了一鍋超級胖子,滿滿一鍋胖面筋,走樣了。所以煮面筋的時候不要離人,只要面筋浮在水面就可以撈出來。

3、面筋可以一次多做點,吃不了的可以放冰箱冷凍,吃之前取出化凍即可。面筋好吃,不要一次吃太多哈。


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