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淀粉的種類那么多,做湯勾芡該選哪個?
2019.09.03

說到淀粉大伙兒將會應該十分熟悉,不論是熬湯勾欠還是做某些膨化食品,都免不了淀粉的背影。殊不知淀粉的類型許多,關鍵有綠豆淀粉、紅薯粉、土豆淀粉、玉米淀粉這些,而不一樣的淀粉,不論是哪樣烹制方法,終展現出的口味和顏色全是不一樣的。因而要想讓菜肴展現出好口味和顏色,淀粉的作用也不容小覷。那麼人們究竟該如何選呢?別著急,小麥淀粉加工廠家的張師傅今日就跟大伙兒聊一下不一樣淀粉的不一樣使用方法。

淀粉,適用于勾欠、腌肉、掛糊等,是烹制中應用普遍的淀粉。因為淀粉的特性不一樣,因而在物理化學特性上,如糊化溫度、疑膠特點等層面也全是有差別的。那樣的差別關鍵來源于在其中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉的含水量,也更是由于淀粉不一樣的差別,因此品種繁多的淀粉的主要用途也有所區別。

1、土豆淀粉土豆淀粉的特性是色澤細致,黏性好,色調雪白。它是家中常見的這種淀粉,品質平穩并且更合適中餐館,口味滑爽,用于腌肉和勾欠是很非常好的挑選。(ps:腌漬肉的那時候放一點兒土豆淀粉,能夠具有鎖水的用途,會讓肉質地的口味更軟嫩可口)

小麥淀粉加工廠家

2、小麥淀粉日常生活普遍的小點心、餃子、鮮面條等面點的原材料全是小麥淀粉,大伙兒毫無疑問會感覺非常美味可口吧。對了,這就是說小麥淀粉的貢獻。小麥淀粉又叫澄粉,這是這種融進食品類既全透明,又漂亮的淀粉。另一個用小麥面粉做某些新中式小甜點都是很非常好的挑選哦!

3、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉,這是烹制美味菜肴時應用普遍的淀粉。因為苞米中的直鏈淀粉含水量較高,因而用玉米淀粉來煎炸某些特色美食,能夠超過松脆的口味,因此愿意吃上某些松脆的膨化食品,用玉米淀粉好但是了。

4、紅薯粉紅薯粉的顏色稍顯暗灰,黏度比玉米淀粉強,呈顆粒,有輕淡的香氣。因為紅薯粉的黏度不易于控制,并且顏色不足明亮的緣故,因而,用于做某些新中式的小甜點或是是用于相互配合主菜的煎炸全是很非常好的。


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