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如何用小麥澄面制作出水晶蝦餃
2019.11.06
蝦餃是廣東地區傳統名點,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。該如何制作出晶瑩剔透的水晶蝦餃呢?讓我們跟小麥澄面小編一起來看看。

制作晶瑩剔透的水餃不用我們常見的面粉,而是用澄粉:又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋,再將洗過面筋的漿水沉淀,濾干水分,將沉淀的粉曬干后研細,便是澄面。澄面粉質幼滑,色潔白,大的特點是加溫后呈半透明狀,軟滑帶爽。適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。

小麥澄面

在制作上蝦餃較為繁瑣,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,餡料經微凍后,制成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作。
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