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分析谷朊粉的未來發展趨向
2019.12.27
據統計,國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。2004年的資料報道,全球谷朊粉總需求量為80萬t,其中歐洲為40萬t,澳大利亞、北美等發達國家約為20萬t,中國及南亞地區等為12萬t,其它地區約8萬t。隨人民生活水平的提高,人們會越來越鐘愛這種植物蛋白,在今后的十幾年中,小麥谷朊粉作為無固醇類的營養蛋白會進入千家萬戶。

美國、澳大利亞的谷朊粉產量占世界總產量的70%,2010年我國谷朊粉年產量將達到30萬t,國內谷朊粉市場規模迅速擴大,已從20世紀90年代不足1000 t擴大到了現在的年消費10萬t以上,且每年都以15%以上的速度不斷遞增。但是谷朊粉蛋白含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸,分子內疏水作用區域較大,溶解度較低,往往不能滿足加工的需要,應用受到限制。

谷朊粉廠

另外,其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱,利用價值不高,所以目前谷朊粉的改性方法研究是一個熱點問題,改性方法主要分為物理法、化學法和酶法等。物理法主要包括蛋白質的攪拌、超聲波、熱處理和擠壓等?;瘜W改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶對蛋白質進行酶解?;瘜W改性在產生預期效果的同時,可能在營養和毒理方面造成有害的效應,因此,化學方法改性在食品加工中的應用受到一定的限制。采用酶法改性,酶促反應速度快,專一性強,條件溫和,能耗很低,而反應效率較高,在低酶濃度下也能產生顯著效果,不需要特殊的設備,一般不會導致營養方面的損失,也不會產生毒理方面的問題。從營養和經濟上講,酶法改性都明顯優于物理改性和化學改性,該法是一種有發展前途的改性方法。

濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉(面筋粉)、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家,是農業產業化龍頭企業,是豫北地區規模較大的谷朊粉、小麥淀粉、小麥澄面等面粉深加工企業之一。

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